Priprema baklave, nezaobilaznog specijaliteta tokom bajramskih praznika, često izaziva podijeljena mišljenja. Ove godine pripremite baklavu koja će izgledati besprijekorno, uz dva jednostavna načina rezanja tradicionalnog bajramskog kolača.
Dok neki smatraju da je proces slaganja jufki, tirit i oraha te naknadnog pečenja i zalijevanja agdom izuzetno jednostavan, drugi se ne usuđuju na njenu pripremu misleći da je previše komplicirana. Međutim, kako bi vaša baklava izgledala kao iz najpoznatijih slastičarni, ključan je i način na koji je izrežete. Rezanje na prepoznatljive oblike poput “zvijezde” ili rombova, iako naizgled zahtjevno, uz nekoliko trikova postaje lako izvodljivo.
Baklavu uvijek režite prije pečenja
Prije nego što se latite rezanja, zapamtite zlatno pravilo: baklavu uvijek režite prije pečenja. Pokušaj rezanja pečene baklave rezultirat će mrvljenjem i pucanjem jufki. Neophodan alat je tanak, dug i vrlo oštar nož. Tokom rezanja, lagano pritisnite gornje slojeve dlano, kako se jufka ne bi povlačila za nožem.
Tradicionalna “Zvijezda” (Okrugla tepsija)
Ova metoda je idealna ako pečete baklavu u okrugloj tepsiji. Prvo, prerežite baklavu na četiri jednaka dijela, tako da dobijete glavni križ. Zatim, svaku četvrtinu prerežite dijagonalno, čime ćete dobiti osam velikih trokuta. Da biste popunili cijeli krug, birajte jedan od osam krakova i režite linije paralelne s jednom stranicom tog trokuta. Ponavljajte postupak, paralelno s drugom stranicom, dok ne popunite cijeli krug. Rezultat će biti prelijepa rozeta u sredini, s rombovima koji se protežu prema rubovima.
Klasični rombovi (Kockasta tepsija)
Ovo je najčešći način rezanja za pravougaone tepsije. Prvo, cijelu tepsiju isijecite na uzdužne trake željene širine, na primjer, 4 do 5 cm. Umjesto da režete ravno pod uglom od 90°, režite dijagonalno, otprilike pod uglom od 45° u odnosu na prve linije. Ključna je dosljednost: razmak između kosih linija treba biti isti kao širina vertikalnih traka kako bi svi rombovi bili jednaki.
Dodatni savjeti za vrhunski izgled
Dubina reza je od izuzetne važnosti. Nož mora proći kroz sve slojeve, sve do dna tepsije. Ako dno ostane neizrezano, baklava neće ravnomjerno upiti agdu. Ako se nož počne lijepiti od oraha, kratko ga obrišite ili ga umočite u malo ulja. Nakon što je baklava pečena i izvađena iz rerne, slobodno nožem ponovite iste rezove prije nego što je zalijete agdom. Na ovaj način osigurat ćete da agda prodre do svih slojeva baklave.